面包烘烤机清洁及防粘程序
在大部分的餐厅里，面包烘烤机的清洁及防粘是一个大问题。清洁是一项困难、费时又危险的工作。防粘工作则紧跟其后。 为达到最佳效果，面包烘烤机的烘板在清洗后，应充分过水。
材料与工具
• 面包烘烤机清洁剂
• 面包烘烤机防粘剂
• 无刮痕百洁布
• 清洁、消毒的毛巾
• 顾客使用的餐巾或纸巾
• 早餐盘
• 耐热防护手套
每月维护
A．清洗烘包机的事前准备
1． 不要将烘包机预先冷却，若烘包机低 于操作温度，应重新加热至烘烤温度。
2． 只可使用非磨蚀性的防热无刮痕百洁布，并戴上防热手套。
3． 在清洁前，关闭烘包机，并拔去电源插头。
4． 将所有面包机面包盘纸从烘包 机架上移开。
5． 开动抽油烟机，清洁时可能会冒烟。
B．烘包机清洁程序
1． 用清洁、消毒的抹布擦掉烘包 机表面和底部洒落的碎屑；
2． 将大约 3 盎司（89 毫升，瓶内刻度为一格）的烘包机清洁剂倒入早餐盘内；
3． 戴上防护手套；
4． 将无刮痕百洁布牢固地安装在烘包机清洁工具刷上，并蘸上烘包机清洁剂；
5． 将清洁剂涂抹在面包板上，轻轻擦洗 直到污迹被溶化。需要时多加适量的清洁剂。
6． 若烘包机备有铝制板，重复第 5 步骤的方法清洁它的正反双面；
7． 将烘包机盖板和铝制板拿到水槽中清 洗。用万用清洁剂和无刮痕百洁布擦洗，在流动水下冲洗后风干。
8． 在面包板的上、下层涂上一层薄薄的清洁剂，等候 1 分钟（这段时间内不要刷洗）。需要时，多加适量的清洁剂；
注意： 请勿将清洁剂倒在表层。涂抹时，请勿用力擦。
9． 用无刮痕百洁布轻轻的擦洗所有表面 ，包括反面，直到污迹被溶化为止。在需要时，多加适量的清洁剂；
10． 用湿的煎炉抹布将正反板面彻底擦干净。抹布要经常的过水和拧干，持续擦洗直到所有清洁剂 和污迹完全清除为止。
注意： 板面需要彻底抹净才能发挥防粘剂的作用。
警告： 请勿将水倒在板面上， 请勿用 滴水的煎炉抹布。
11． 用新的干净的煎炉抹布重复第 10 步骤以确保所有清洁剂及污物已被清除；
12． 用干净的湿煎炉抹布抹干净烘 包机的其他部分；
13． 将面包机盖板及铝制板放回烘包机。
C．使用烘包机防粘剂
1． 请戴上耐热防护手套。烘包机防粘剂 可用于高温烘板，板面温度达至 200°F(93.3°C)，效果最佳。
注意： 涂抹防粘剂前，烘包机必须要干燥。
2． 拿起防粘剂摇匀。用防粘剂倒在一条 干净的纸巾上，用湿透的纸巾将顶层板面完全涂抹。
3． 用防粘剂涂抹在板的整个表面上。
注意： 一般的粘贴的现象堵发生在板的角头，确保将防粘剂彻底地涂抹在这些地方。
4． 重复第 2-3 步骤以清洁其他板的正反面。
5． 若见暗淡之处，用防粘剂再涂抹一遍。
注意： 经适当处理后的板面应是光亮的。
D．重新开启烘包机
1． 将清洗过后的烘包机的各部分安装好。
2． 插入电源插头。
3． 若需要使用烘包机，打开开关 ，然后调至正确温度。
注意： 在清洁烘包机及涂抹防粘剂后立即使用，可能有轻微的粘贴现象，这种情况是暂时的，并会在几次烘烤过程后消失。若在两、三次的烘烤后，现象仍持续的话，在粘贴处再涂抹防粘剂。
每周维护
1． 除 每 月 的 清 洁 外 ，每 隔 大 约 6-10 天涂抹防粘剂。涂抹防粘剂的次数按照使用量而定。
注意： 在重涂防粘剂前无需冷却及清洁 烘包机。若要达到最佳效果，烘包机的温度最好是在 200°F(93.3°C)。涂抹时，请戴上防护手套。
2． 根据以上指示涂抹防粘剂。
烘包机的每日清洁
1． 关闭烘包机，并拔下插头。
2． 拆下面包进包口和盖板。
3． 用清洁、消毒的抹布擦净烘包机的所有表面。 重新装好盖板和面包进包口。
